Panier pique-nique de poisson frit à la mode du Sud CA

Intégrez la saveur du Sud à votre menu avec notre panier pique-nique de poisson frit - un classique réconfortant revisité. Au cœur de cette préparation savoureuse se trouvent nos lanières de goberge entièrement cuites et certifiées MSC, enrobées de panure panko dorée pour un croquant irrésistible et un résultat sans effort en cuisine. Ces portions d’une à deux bouchées sont parfaites pour tremper et partager, servies avec des frites de farine de maïs maison, un filet de miel chaud et épicé, et la sauce ranch au babeurre et à l’aneth frais. Ajoutez-y la touche de fraîcheur des cornichons saumurés au thé sucré et vous obtiendrez un panier riche en saveurs, facile à réaliser, qui garantit que les invités en redemanderont.

Pour: 4

Temps de préparation: 45 minutes

temps de cuisson: 2 minutes et demie à 10 minutes

Ingrédients

Préparation

12 Lanières de goberge enrobées de panure panko

Pour les frites de farine de maïs

270 ml Polenta à cuisson rapide
950 ml d’eau
15 g de sucre blanc
15 g de sel kascher
60 ml d’huile d’olive
12 g de sel kascher
10 g de poivre noir moulu

Pour le filet de miel chaud

120 ml de miel
15 ml de sauce Tabasco
15 ml de vinaigre de cidre

Pour la sauce ranch au babeurre et aux herbes

2 Cornichons à l’aneth, hachés
60 ml de mayonnaise
60 ml de crème sure
60 ml de babeurre
10 ml de jus de cornichon
6 g de poudre d’ail
1 g d’aneth séché
1,5 g de sel kascher
1,5 g de poivre noir moulu

Pour les cornichons au thé sucré

175 ml Thé sucré
120 ml de vinaigre blanc distillé
30 ml de miel
4 g de graines de céleri
120 ml Saumure de piment banane
2 Concombres, tranchés

Conseils du chef: Créativité culinaire - Pensez à une collation à partager. Ces lanières sont idéales pour créer des plateaux de hors-d’œuvre ou des paniers de bouchées délicieuses. Accompagnez-les d’un trio de sauces - aïoli fumé au chipotle, moutarde relevée de la Caroline et sauce ranch classique au babeurre - pour une expérience personnalisable. Vous pouvez également opter pour des tapas du Sud, avec bouchées de farine de maïs, des légumes marinés et un filet de miel chaud, pour servir un plat réconfortant moderne. Convivialité - La polyvalence du menu est simplifiée. Entièrement cuites et portionnées à environ 1 oz chacune, ces lanières offrent une taille uniforme pour les roulés, les mini-sandwichs ou les paniers à partager. Ces produits cuisent rapidement sans décongélation, ce qui réduit le temps d’attente et la main-d’œuvre tout en maintenant la qualité. Parfait pour les cuisines à haut volume ou à personnel limité pendant les heures de pointe. Menus rentables - Capitalisez sur les formats en vogue : Grâce à ces lanières, créez des bols de frites garnies, des tacos de poisson ou des plateaux à partager à forte marge qui sont populaires sur les médias sociaux. Leur taille permet de contrôler les portions et d’augmenter les ventes grâce à des options de qualité, par exemple des sauces maison ou des accompagnements de saison.

Préparer les carrés de goberge enrobés de panure panko selon les instructions sur l’emballage.
Dans une casserole de taille moyenne, porter l’eau à faible ébullition. Incorporer lentement la polenta, le sucre et 1 cuillère à soupe de sel casher en fouettant. Fouetter constamment de 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Ajouter la polenta et lisser complètement. Placer 1 heure au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit prête.
Sortir la polenta du congélateur et la découper en frites fines. Ajouter de l’huile d’olive, du sel, du poivre et mélanger. Transférer les « frites » sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 425 °F de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Mélanger au fouet le miel, le tabasco et le vinaigre de cidre. Réserver jusqu’au moment de servir.
Mélanger la mayo, la crème sure, le babeurre, le jus de cornichon, l’aneth frais haché (ou 1 cuillère à thé d’aneth séché), la poudre d’ail, le sel et le poivre à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet dans un petit bol. Incorporer les cornichons à l’aneth hachés. Donne 5 portions de 1,5 à 2 oz.
Mélanger au fouet le thé sucré, le vinaigre, le miel, les graines de céleri et la saumure de piment banane. Verser sur les tranches de concombre et laisser mariner toute la nuit ou de 2 à 3 heures.
Servir les lanières de poisson et les frites de farine de maïs ensemble dans un grand tas. Arroser généreusement de miel chaud et de sauce ranch au babeurre et aux herbes. Servir avec une quantité généreuse de cornichons au thé sucré.